Procedimento

In una ciotola capiente, versate la farina, il sale, lo zucchero, l’olio, i tuorli e le patate. Da parte, sciogliete il lievito di birra con l’acqua e unite il composto ottenuto con gli altri ingredienti. Lavorate fino ad ottenere una pasta liscia e morbida e se dovesse servire, aggiungete acqua a piacere. Lasciate riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliate a pezzetti i salumi e successivamente aggiungeteli all’impasto insieme al pecorino grattugiato e al pepe nero fresco. Sistemate l’impasto in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 60 minuti o almeno finché la brioche arrivi al bordo dello stampo. Infornate in forno statico preriscaldato per circa 35/40 minuti a 180°C. Se la superficie della brioche dovesse dorarsi troppo durante la cottura, copritela con carta stagnola per alimenti. Sfornate e lasciate raffreddare. Ottima da servire sia tiepida che fredda.